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Pintade aux morilles

Pintade aux morilles
Plat Principal
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes

1 Pintade
75 g de Carotte
75 g de Poireau
2 Oignon
Thym
1 Laurier
30 g de Morille
15 cl de Crème liquide
Persil
20 cl de Vin blanc

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 110 min

La recette

  1. Réhydratez les morilles dans l'eau tiède et utiliser comme des fraîches.
  2. Découpez (ou demander à votre boucher) la pintade en 4 morceaux.
  3. Concassez la carcasse, faîtes suer avec un trait d'huile, ajoutez la garniture aromatique, colorez légèrement, et couvrir d'eau. Faîtes cuire pendant 1 heure environ à frémissement. Passez au chinois.
  4. Assaisonnez les morceaux de volaille, faîtes les colorer légèrement sur toutes les faces avec de l'huile, puis les débarrasser.
  5. Dans la même matière grasse, faîtes suer les oignons émincés, remettez les morceaux de pintade.
  6. Déglacez avec le vin blanc, laissez légèrement réduire. Ajoutez le thym et le laurier, couvrir avec le fond de volaille et faîtes cuire dans un four chaud à 170° (th6) pendant 45 min environ en arrosant régulièrement.
  7. Faîtes sauter vivement les morilles (égouttées) avec une noisette de beurre,assaisonnez et réservez.
  8. Égouttez les morceaux de pintade, versez la crème et faîtes réduire.
  9. Ajouter les morilles dans le jus de cuisson, saupoudrez de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.
  10. Dressez les morceaux de pintade, les napper de sauce.
  11. Servez avec une poêlée de légumes oubliés, ou des petites rattes justes rissolées.
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